30.03.2018 – CATERNEWS
Tendència és una paraula que està de moda, igual que ‘ser tendència’ és un concepte que ens agrada que ens apliquin en tot el nou que fem. També al món de l’alimentació.
Llegia en un interessant article publicat en un mitjà de comunicació quines seran les tendències en aquest sector pel 2018. No eren moltes però sí interessants, i em vaig centrar especialment en les quals penso que poden ser un revulsiu o són ja una realitat. Aquest article parlava, resumint, que el consumidor és cada vegada més exigent, està sobre informat i ha convertit la seva pròpia alimentació en una creuada contra el que creu que pot perjudicar-li més que beneficiar-li.
2018 espera a un consumidor que ja aposta -com venia passant però ja amb insistència- per aferrar-se als productes que li ofereixen una sana alimentació, són naturals, de producció sostenibles i compleixen amb una ‘ètica’, una altra paraula que l’hem convertit entre tots en tendència. Qui ens compra no només exigeix aliments sense additius ni conservants, sinó que a més vol saber tot, com les famoses 5 W al món del periodisme: Què menja (what), qui ho ha produït (who), on (where), quan (when) i per què (why). Això obliga als elaboradors i productors a un compromís real, a identificar molt bé la matèria primera usada, a explicar el sistema de producció sense problemes, a prevaler les cadenes de subministrament i, com no, a apostar per unes presentacions atractives alhora que respectuosos amb el medi ambient, un altre dels factors del que més se’ns ha mentalitzat en els últims temps. La suma de tot això dóna un resultat espectacular: els requeriments del consumidor acaben amb un augment de confiança cap a la indústria alimentària i de restauració que compleix amb això… O, per contra, l’enfonsa.
Però aquí no acaba tot; el consumidor, amb les seves exigències, no està disposat al fet que el que li agrada li sigui prohibitiu, vol socialitzar aquesta nova tendència… i troba una bona opció per a això en la digitalització dels processos d’adquisició i de selecció. A Internet hi és tot i té suficient informació per escollir el que s’adapti a les seves necessitats. L’auge del comerç electrònic i la possibilitat de seleccionar a través de dispositius mòbils, amb app, de forma còmoda i amb la fórmula 24hx365 dies, fa que, cada dia, més usuaris apostin per alimentar-se mitjançant les compres on-line que a més els permet estalviar diners i alguna cosa encara més preuat, temps.
No obstant això, convertir l’acte d’alimentar-se com una experiència sensorial segueix sent el que més adeptes té. El ritme de vida accelerat que la pròpia societat confereix a la majoria de persones fa que aquestes acabin buscant tot el contrari quan se sentin o surten per menjar, per degustar: evasió, desconnexió i cura des del propi aliment . A més, les xarxes socials s’han convertit en un aliat molt fort per al consumidor. Compartir una foto d’un bon plat, d’un bon establiment d’alimentació, o una experiència concreta via opinió o comentari, sadolla també aquesta necessitat, de vegades, de sortir de l’anonimat i tenir una tribuna d’opinió pròpia, que de vegades es comparteix o s’enalteix, podent ser prescriptores i alhora crítics com a ‘jutges’ del bé o el mal sobre un producte, que també està canviant el món de l’alimentació, cada vegada, doncs, més exigit.
Si la fidelitat del propi client i el dels futurs es pot guanyar o perdre amb un simple clic o comentari en una xarxa social, en una falta concreta d’imatge, en un error de selecció de bon producte, o en un servei acurat gràcies a la seva exigència ens condueix al mateix, per molta innovació que hi hagi: Tots els que estem en el sector de l’alimentació només podem avançar de la mà de l’excel·lència autoimposada.
El pa forma part d’aquests productes no prohibitius a nivell de cost que ens permetsorprendre, com molt bé coneixen aquells que han apostat pel pa com a element a treballar i millorar. Probablement no sigui l’únic però us puc garantir per la meva dilatada experiència que existeix un termòmetre que ens indica sense embuts quins seran els establiments que perduraran; són tots aquells que utilitzen el pa en la seva manera d’excel·lència, és un fiable indicatiu que porten treballat des de temps per atreure al client del futur, del que avui ja sabem que només es mou a la recerca d’experiències gastronòmiques lligades en el plaer sensorial.
FRANCESC ALTARRIBA